L'objectif de ce projet est donc de réaliser un guide alimentaire du Saint-Laurent en complétant le travail déjà réalisé en eau douce par l'analyse des nutriments des principales espèces commerciales de poisson dont l'habitat est le fleuve Saint-Laurent et qui sont consommées par les Québécois. Au total, 30 espèces de poissons, mollusques et crustacés d'eau douce et salée seront analysées en laboratoire pour la détermination de leur contenu en nutriments. Les spécimens seront collectés par l'achat d'échantillons dans les supermarchés et les poissonneries. Les nutriments retenus pour ces analyses sont les protéines, le cholestérol et les acides gras saturés et insaturés dont les acides gras de type oméga-3, le coenzyme Q10, certaines vitamines liposolubles (vitamines A et D), certains minéraux tels que le fer, le sélénium, le zinc, le magnésium, le calcium le sodium, le potassium et l'iode. Les résultats seront présentés sous forme de fiches nutritionnelles pour chaque espèce. Ces fiches présenteront une illustration de l'espèce, une carte de son aire de collecte, le tableau descriptif des nutriments ainsi que des informations sur le niveau de contaminants (mercure et organochlorés).
Le guide alimentaire donnera de l'information sur le potentiel alimentaire des ressources aquatiques du fleuve en présentant, de façon agréable et illustrée, des informations qui devraient concourir à réhabiliter le fleuve auprès des Québécois.